Voyage au coeur du patrimoine du Japon
Texte:Chihiro Naito
Photos:Teppei Sasaki
- Un voyage à la recherche des légendes du patrimoine du Japon, pour une peau douce et veloutée
Miwa Ishihara, une présentatrice de journal indépendante travaillant dans la région de San-in, a fait le voyage à Iwami no Kuni. À la poursuite des légendes attachées aux sites du patrimoine japonais, elle a découvert de nouveaux attraits à Iwami au travers des « outils pour rencontrer les dieux » tels que Iwami Kagura et le saké japonais.
Ce jour là, Miwa Ishihara a déjeuné à Ohnan, « Ville Gastronomique de Catégorie A ». Gastronomie de catégorie A est un terme créé à partir du concept de relance régionale destiné à développer sérieusement la culture culinaire locale d’Ohnan et son abondance d’ingrédients et les transmettre pour préserver l’avenir.
Au restaurant Kamuri, situé dans l’enceinte du jardin d’herbes aromatiques biologique « Koboku no Mori », vous pouvez savourer la cuisine teppanyaki (resto-grill de style japonais) qui utilise une grande quantité d’ingrédients locaux dans une atmosphère détendue.
Les grandes fenêtres très lumineuses donnent sur la magnifique verdure du parc arboré. Miwa a choisi le « Hamburger spécial en sauce moromi demi-glace » dans le menu. Le hamburger est fraîchement préparé à la commande et est servi chaud.
Le miso moromi utilisé est un ingrédient secret de la sauce demi-glace, fabriqué par des étudiants du lycée local dans le cadre de leur cours de fabrication du miso. Les légumes du plat d’accompagnement sont également cultivés par les étudiants du lycée.
Kamuri est très spécifique dans son utilisation d’ingrédients provenant d’Ohnan.
« La viande est très épaisse. La sauce a une saveur riche et est très goûteuse. C’est délicieux ! Le miso moromi se marie bien avec la sauce demi-glace ».
Le visage de Miwa rayonnait pendant qu’elle mangeait son hamburger. Tous les légumes et l’assaisonnement de la salade inclus dans le menu fixe sont cultivés localement et très frais.
« C’est merveilleux que le restaurant collabore avec les étudiants du lycée local pour développer le menu. Leur nourriture prouve que toute la communauté s’efforce de bien accueillir les visiteurs. C’est peut-être l’état d’esprit que partagent les habitants d’Iwami.
Text:Chihiro Naito
Photos:Teppei Sasaki
Miwa Ishihara
Née dans la préfecture de Shimane. Antérieurement présentatrice de journal dans les émissions télévisées de San-in Chuo. Actuellement connue comme journaliste indépendante et en tant que présentatrice, conteuse, conférencière et écrivain. Miwa possède une connaissance approfondie du saké japonais et une qualification Kikisake-shi SSI (spécialiste du service et des ventes de saké et sachant accueillir les clients de la manière appropriée). Après avoir visité de nombreuses brasseries dans la région de San-in en tant que missionnaire pour le saké local, elle a publié deux livres en 2013, « Shimane Shuraku Tanbou » et « Tottori Shuraku Tanbou » pour promouvoir les attraits