Eine Reise durch Japans Kulturerbe
Text:Chihiro Naito
Fotos:Teppei Sasaki
- Auf der Suche nach den japanischen Geheimnissen für seidenweiche Haut
Miwa Ishihara, freie Journalistin aus der Region San-in, bereist die Region Iwami no Kuni. Auf den Spuren japanischer Kulturerbestätten wandelnd, entdeckt sie ganz neue Seiten Iwamis und lässt sich von Traditionen wie Iwami Kagura und japanischem Sake faszinieren, von denen man sagt, dass sie „eine Verbindung mit den Göttern“ herstellen.
Heute isst Miwa Ishihara in der Stadt Ohnan zu Mittag, einer „Klasse-A-Gourmetstadt“. Klasse-A-Gourmet ist ein Begriff aus einem Konzeptprogramm zur Neubelebung von Regionen, das die regionale Essenskultur von Ohnan und die reichhaltigen Zutaten aus der Gegend fördern und für die Zukunft bewahren soll.
Im Kamuri-Restaurant, das sich auf dem Gelände des organischen Kräutergartens „Koboku no Mori“ befindet, bekommt man Teppanyaki (japanische Steakhouse-Gerichte) mit vielen regionalen Zutaten in lockerer Atmosphäre.
Durch die großen Fenster ist es schön hell und man hat einen guten Blick auf das Grün des umliegenden Parks. Miwa entscheidet sich für das „Spezial-Hamburgersteak mit Moromi-Demi-Glace-Soße“. Das Hamburgersteak wird frisch zubereitet und heiß serviert.
Das Moromi-Miso, das als geheime Zutat in der Demi-Glace-Soße verwendet wird, wurde von Schülern aus der Region als Teil eines Lehrgangs zur Miso-Herstellung zubereitet. Auch das Gemüse für die Beilagen wurde von den Schülern angebaut.
Im Kamuri legt man großen Wert auf den Einsatz regionaler Zutaten aus Ohnan.
„Das Fleisch ist sehr dick. Die Soße hat einen vollen Geschmack und ist wirklich lecker. Großartig! Das Moromi-Miso passt auch gut zur Demi-Glace-Soße.“
Miwa strahlt, als sie ihr Hamburgersteak verdrückt. Alles Gemüse sowie das Dressing für den Beilagensalat im Menü stammt aus der Region und ist ganz frisch.
„Ich finde es wundervoll, dass das Restaurant mit Schülern aus der Gegend zusammenarbeitet, um das Menü zusammenzustellen. Das Essen drückt aus, wie sich die ganze Gemeinschaft um Gastfreundschaft bemüht. Vielleicht ist das der Geist, der die Leute aus Iwami vereint.“
Text:Chihiro Naito
Fotos:Teppei Sasaki
Miwa Ishihara
Geboren in der Präfektur Shimane. Arbeitete in der Vergangenheit als Nachrichtensprecherin bei San-in Chuo Television Broadcasting. Ist heute bekannt als freie Journalistin und Reporterin, Sprecherin, Dozentin und Autorin. Miwa besitzt ein umfassendes Wissen über die japanische Sake-Kultur und ist zertifizierte SSI Kikisake-shi (eine Spezialistin für das Anrichten und den Verkauf von Sake, die ihre Kunden angemessen zu bedienen versteht). Nachdem sie als Vertreterin für lokalen Sake viele Brauereien in der Region San-in besucht hat, veröffentlichte sie 2013 zwei Bücher, „Shimane Shuraku Tanbou“ und „Tottori Shuraku Tanbou“, um die Vorzüge des Sakes aus der